Vous aimez la tartiflette mais cherchez une version plus douce et légère pour le soir ? La courgiflette à la butternut reproduit le fondant et le confort du gratin savoyard, tout en apportant une couleur chaude et un goût légèrement sucré. Simple, familial et réconfortant, ce plat se prépare en peu de temps si vous anticipez la cuisson de la courge.
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Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut ?
La butternut offre une chair veloutée et un goût naturellement sucré. En gratin, elle devient très fondante et se marie parfaitement avec le fromage.
Par rapport aux pommes de terre, elle contient plus de fibres et de bêta-carotène. Le plat reste gourmand, mais il est un peu moins riche en glucides. C’est aussi une façon discrète de faire apprécier la courge aux enfants.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse butternut (1,2–1,5 kg brut ; 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (environ 220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) et quelques brins de thym
Préparation pas à pas
Préparer la butternut
Épluchez la butternut avec un économe robuste. Coupez-la en deux, retirez les graines et tranchez la chair en rondelles d’environ 1 cm ou en demi-lunes.
Pour un gratin ultra fondant, précuisez 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. La chair doit être tendre mais se tenir encore. Égouttez soigneusement. Si vous préférez un goût plus concentré, poêlez ou rôtissez 20 minutes à 190 °C avec un filet d’huile d’olive.
Préparer la garniture façon tartiflette
Émincez finement 1 oignon. Faites revenir 200 g de lardons à feu moyen 4 à 5 minutes. Ajoutez l’oignon et laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Mélangez dans un bol : 200 ml de crème, 80 ml de lait, 1 gousse d’ail pressée, une pincée de muscade, sel et poivre. Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel ; ils sont déjà assez salés.
Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez légèrement un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm.
Déposez une première couche de butternut précuite. Répartissez la moitié des lardons et oignons. Versez un peu du mélange crème-lait. Recommencez avec une seconde couche de butternut et le reste de la garniture.
Coupez 1/2 reblochon en deux dans l’épaisseur puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur tout le plat. Parsemez 40 g de fromage râpé si vous souhaitez un dessus plus doré.
Enfournez 25 à 30 minutes. Le fromage doit être bien fondu et doré. Si la surface colore trop vite, baissez la température à 170 °C ou couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir.
Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut ?
Ce gratin est complet, mais quelques accompagnements apportent du contraste. Servez-le avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée. Une salade de mâche avec noix fonctionne très bien avec le fromage.
Des bâtonnets de crudités (carottes, céleri) apportent de la fraîcheur. Une tranche de pain de campagne suffit si vous voulez proposer du pain.
Variantes et adaptations
- Version plus légère : 100 ml de crème + 180 ml de lait et remplacez la moitié des lardons par 100 g de dés de jambon blanc.
- Version végétarienne : 150 g de champignons poêlés + 80 g de noix ou noisettes concassées.
- Pour plus de protéines : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées entre les couches.
- Autres fromages possibles : raclette, mont d’or ou un fromage à pâte fondante selon vos préférences.
Conseils pour réussir votre gratin à tous les coups
Ne laissez pas la butternut trop croquante après la précuisson. Une chair trop ferme donne un gratin sec. Égouttez bien la courge pour éviter une sauce diluée.
Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel. Respectez le temps de repos après la cuisson. Le repos permet à la sauce de se raffermir et facilite le service.
Simple à préparer, chaleureux à servir et surprenant par son goût, cette courgiflette à la butternut change agréablement de la tartiflette classique. Elle convient aux soirées d’hiver et aux repas de famille. Essayez-la la prochaine fois que vous voulez un plat réconfortant sans lourdeur excessive.